新闻观点
  • 联系方式
  • 山东省临沂市沂蒙赛车注册
    邮箱:dfdsfgdsfgdfg@163.com
    电话:0123-1456345
    传真:0123-1223423
    客服:0123-12346345


  • 行业动态
    我烤出来的曲奇老是塌陷怎么解决?配方:黄油130g低粉250g全蛋25g糖粉9色拉油65g
    来源:未知作者:admin时间:2019-05-10访问量:

      的配方比例油和蛋不算太多,液体的量占据了面粉量的70%都正常。糖粉的量,○▲一般是面粉的50%的量。问题出在你的操作手法上。

      1,把植物油换成黄油,黄油有一定的可塑性和延展性。在黄油打发可以冲出大量的气泡十曲奇口感软滑。

      2,黄在黄油打发过程中,黄油可以影响面团的延展性。黄油打发程度越高,面团的延展性越好

      3,另外你在打发黄油时应注意加鸡蛋这个环节不要一下把整个鸡蛋全部加进去要分几次加进打发的黄油中,如果一下把整个鸡蛋加进去会导致鸡蛋和黄油的分离,我们称为油水分离

      2,拿一部分细砂糖代替糖粉,你是不是全部都用的糖粉?只用糖粉的线,另外你在打发黄油时应注意加鸡蛋这个环节不要一下把整个鸡蛋全部加进去要分几次加进打发的黄油中,如果一下把整个鸡蛋加进去会导致鸡蛋和黄油的分离,我们称为油水分离。●

      将黄油和糖一起打发至奶油状这个过程叫做“乳油化”,赛车注册登录基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合,基本上,如果你将黄油和糖正确奶油化,你将烘焙出更均匀,蓬松的曲奇。

      5,在你加面粉的时候用手掌去按黄油反复几次将面粉和黄油拌匀,千万不要搅拌或者去揉这样的话会容易起筋导致曲奇变硬。

      更多追问追答追问鸡蛋加入没问题的,这是我老师的配方,他说是黄油的问题,要我换个牌子的黄油,另外我把低粉换高粉可以吗?追答1,不要把低粉换成高粉,都无法达到蓬松酥软的口感。□▼◁▼2,液体(包括鸡蛋)总量还是符合配方的,应该没有没有问题。

      3,鸡蛋加入的问题应该是,技法的问,▲●鸡蛋加入黄油应该分次分批少量加入,一次加入的鸡蛋与黄油完全融合,再加第二次。

      我提醒你注意两点:1黄油加糖粉,鸡蛋液打发之后,低脂面粉过筛加进黄油糊里,用橡皮刮刀使用翻拌的手法上下翻拌,不要打圈以免造成筋度过大。

    Copyright 2019 赛车注册网站地图
    电话:0123-1456345   客服:0123-12346345   传真:0123-1223423   邮箱:dfdsfgdsfgdfg@163.com
    公司地址:山东省临沂市沂蒙赛车注册    ICP备*********号    技术支持: